Grzyby są niedrogim i smacznym dodatkiem do wielu potraw. Zamrażanie ich może jednak nie być najlepszym rozwiązaniem.
Grzyby surowe mają dużą zawartość wody i mają tendencję do robienia się bardzo mięsistymi po zamrożeniu.
Aby tego uniknąć, możesz najpierw ugotować grzyby przed zamrożeniem. Zastosowanie tych metod gotowania sprawi, że po rozmrożeniu grzyby będą lepszej jakości.
Blanszowanie
Grzyby są pysznym i pożywnym dodatkiem do każdego posiłku. Nie ma nic lepszego niż świeże grzyby, czy to pokrojone na surowo do sałatki, czy też usmażone w czosnku i oliwie z oliwek lub nadziane bułką tartą.
Jeśli planujesz zamrozić grzyby, najlepiej jest je najpierw ugotować. W przeciwnym razie ich tekstura zmieni się i nie będziesz mógł cieszyć się taką samą wszechstronnością, jak w przypadku świeżych grzybów.
Blanszowanie to popularna metoda gotowania, która pomaga zachować kolor, smak i składniki odżywcze żywności. Ponadto chroni je przed oparzeniami i utlenianiem po zamrożeniu.
Aby zblanszować grzyby, najpierw posortuj je według wielkości i umieść w koszyku do gotowania na parze nad wrzącą wodą na 5 minut w przypadku całych grzybów lub pieczarek, ćwiartek lub plasterków na 3,5 minuty. Następnie natychmiast zanurz grzyby w wodzie z lodem, aby szybko ostygły, po czym umieść je w szczelnych torbach lub pojemnikach do zamrażania. Grzyby można przechowywać nawet przez 12 miesięcy.
Wędzenie
Wędzenie grzybów przed zamrożeniem to szybki proces gotowania, który pomaga je zachować. Działa on poprzez niszczenie enzymów, które zwiększają szybkość psucia się żywności.
Może również pomóc w utrzymaniu koloru grzybów. W tym celu zmieszaj dwie szklanki wody z łyżeczką soku z cytryny i pozwól grzybom moczyć się przez około pięć minut.
Następnie umieść grzyby w koszyku do gotowania na parze i włóż je do garnka z wrzącą wodą na około trzy do pięciu minut. W przypadku większych grzybów lepiej jest je najpierw posortować lub pokroić na mniejsze kawałki przed gotowaniem na parze.
Po ugotowaniu na parze, zanurz je na mniej więcej tyle samo czasu w misce z wodą z lodem. Odcedź wodę, a następnie zamknij je w szczelnych pojemnikach lub torebkach do zamrażania.
Grzyby ugotowane na parze zamraża się nawet przez rok, a świetnie nadają się jako dodatek do zup i dań typu stir-fry, ponieważ zachowują smak mięsistych grzybów. Są też doskonałym dodatkiem do sałatek i kanapek, ponieważ ich konsystencja będzie podobna do konsystencji świeżych grzybów.
Uprażanie
Najlepszym sposobem na zachowanie świeżości grzybów przez długi czas jest ich ugotowanie przed zamrożeniem. Surowe grzyby wchłaniają wilgoć i stają się miękkie po rozmrożeniu, więc smażenie przed zamrożeniem jest świetnym sposobem na zachowanie ich jędrnej konsystencji i smaku.
Aby smażyć, rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj tłuszcz (masło, olej lub oliwę z oliwek), aby pokryć patelnię. Obracaj potrawę często lub tylko raz, aby ugotować ją równomiernie i zapobiec przypaleniu.
Proces gotowania pomaga również zrumienić powierzchnię jedzenia, aby rozwinąć złożone smaki i aromaty. Można to robić z różnymi warzywami, w tym z grzybami, twardszymi odmianami ziemniaków i innymi warzywami korzeniowymi. Smażenie może być szybkim sposobem przygotowania potraw na obiad lub jako przystawka do posiłku. Jest to szczególnie przydatne w przypadku potraw, które będą wykończone w sosie, gulaszu lub naczyniu do zapiekania. Proces ten jest prosty i smaczny, a ponadto pomaga zachować świeże warzywa.
Suszenie
Grzyby są uniwersalnym, zdrowym pokarmem roślinnym, który może dodać bogatego, mięsnego smaku do zup, gulaszów, sosów i innych potraw. Kiedy masz pod ręką zapas grzybów, zawsze warto je zamrozić, żebyś mógł je wykorzystać, kiedy będziesz ich potrzebował.
Suszenie to kolejny sposób na zachowanie różnych rodzajów grzybów, który można wykonać w dehydratorze lub w piekarniku. Jest to prosty proces, który może trwać od czterech do jedenastu godzin i nie potrzebujesz do niego żadnych specjalnych tacek ani podkładek.
Kluczem do prawidłowego suszenia grzybów jest wybieranie twardych, suchych, o zwartym miąższu i trzonach. Unikaj grzybów, które są miękkie, wilgotne lub mają otwarty kapelusz.
