Mus to lekki i zwiewny deser, który zaczyna się od bazy, takiej jak puree z truskawek w tym przepisie. Następnie jest napowietrzany za pomocą bitej śmietany, całych jaj lub białek i często zagęszczany żelatyną.
Ten mus jest bardzo prosty do zrobienia, ale wymaga pewnej wiedzy o tym, jak prawidłowo używać żelatyny. Ważne jest, aby jej nie gotować, ponieważ spowoduje to rozpad żelatyny.
1. Dodaj odrobinę skrobi kukurydzianej do puree truskawkowego
Skrobia kukurydziana to podstawa w spiżarni i doskonały zagęszczacz do rzadkich płynów, takich jak zupy, sosy, sos czy budyń. Ale nie wrzucaj jej po prostu do garnka – najpierw trzeba ją wymieszać z wodą.
W ten sposób nie będzie się zbijać w grudki i sprawiać, że sos będzie nieapetyczny. Zamiast tego wymieszaj ją z wodą w małej miseczce przed dodaniem do truskawek, tworząc papkę ze skrobi kukurydzianej.
Możesz też użyć innych substancji zagęszczających, takich jak proszek z maranty, mąka z tapioki, mąka ryżowa lub guma ksantanowa. Pamiętaj jednak, aby zacząć od niewielkiej ilości i dodawać ją w miarę potrzeby.
2. Dodaj odrobinę żelatyny
Tradycyjnie do musu dodaje się żelatynę, która pomaga zagęścić masę i nadać jej zastygłą teksturę obok lekkiej i puszystej. Jednak ten przepis nie wymaga żelatyny do zrobienia musu truskawkowego i jest to pyszny deser bez niej.
Aby zagęścić puree truskawkowe, dodaj do niego odrobinę żelatyny, gdy jest jeszcze ciepłe, ale nie gotuje się. Następnie wymieszaj ją ze śmietaną.
Podczas mieszania upewnij się, że nie podgrzewasz śmietany zbyt mocno, ponieważ spowoduje to rozmiękczenie żelatyny.
Następnie ubij mus truskawkowy, aż powstanie sztywna pianka i ostygnie do temperatury pokojowej. Następnie możesz go schować do lodówki, aż będzie gotowy do podania.
Ten łatwy, domowy mus truskawkowy to lekki i kremowy deser, który świetnie nadaje się na wieczór randkowy lub imprezę. To także idealny deser do zabrania na piknik.
3. Dodaj odrobinę śmietany
Odrobina śmietany dodana do puree truskawkowego sprawia, że ten lekki, puszysty deser jest bardziej aksamitny. Sprawia również, że mus jest bardziej stabilny i dobrze zastyga.
Śmietanę należy ubijać, aż utworzy sztywne szczyty. Po ubiciu śmietany, złóż ją na schłodzoną truskawkową masę marshmallow.
Ten mus najlepiej podawać schłodzony i jest pyszny z plasterkiem świeżych owoców na wierzchu. Można go również łatwo przygotować z wyprzedzeniem i zamrozić, aby uzyskać szybki smak.
Do puree truskawkowego możesz dodać inne owoce, takie jak maliny, jeżyny lub borówki, aby uzyskać dodatkowy owocowy efekt. Mus trzeba będzie jednak odcedzić.
4. Dodaj trochę cukru
Mus będzie lekki i zwiewny na podniebieniu, ale jeśli chcesz, żeby był trochę bardziej gęsty, dodaj niewielką ilość cukru do truskawkowego puree. Zagęści to nieco mus i sprawi, że będzie bardziej zwarty, nie dodając przy tym zbyt wiele tekstury do całego dania.
Ilość cukru, którą dodasz do puree truskawkowego, będzie się różnić w zależności od profilu smakowego Twoich jagód. W tym przepisie użyłem około 4 łyżek stołowych cukru do truskawek, ale dostosuj je odpowiednio do swoich potrzeb.
Możesz również użyć liofilizowanych truskawek w proszku, co jest świetnym sposobem na zagęszczenie bazy musu i wydobycie smaku truskawek. Jeżeli to zrobisz, pamiętaj, aby przed zmiksowaniem puree wymieszać je z truskawkami, aby upewnić się, że proszek truskawkowy całkowicie się rozpuścił i że w masie nie ma kawałków owoców. Dzięki temu smak Twojego musu truskawkowego pozostanie jak najbardziej świeży.
